Las anteriores ediciones de los Premios Materia Prima, celebrados en el Restaurante Don Producto y Tú de Vitoria-Gasteiz, han galardonado a cuatro de los veinte nominados entre productores y productos del País Vasco que están marcando una nueva etapa en la alimentación con creaciones artesanales del mar, la huerta, la montaña y la granja.
Este artesano es el único afinador de quesos del País Vasco, Desarrolla su labor en la tienda-cueva QUESEANDO, en Vitoria Gasteiz, eligiendo piezas de distinto tipo para madurarlas controlando el cuidado de las cortezas, la temperatura, la humedad y el tiempo de maduración. Resultado, unos quesos prodigiosos.
Un txakolí singular nacido del esfuerzo por recuperar el legado vitivinícola del Valle de Ayala. El vino, elaborado con la variedad Hondarrabi en barricas de cerezo y criado sobre lías durante 10 meses, combina el alma del norte con un sutil toque del sur.
Se trata de un vino de color amarillo con aromas a frutos secos, tostados y fruta madura bien equilibrado. La entrada en boca es fresca con una explosión de sabores que sorprende y un fondo cítrico en el que perduran los sabores.
Soilik es un proyecto cooperativo de agricultura regenerativa que fomenta la innovación y el intercambio de conocimientos para generar una red de personas capaces de producir “el alimento que merecemos lo más cerca posible”.
Utilizan técnicas innovadoras para restaurar los agroecosistemas tratando de mitigar el cambio climático desde el sector primario y comparten experiencias para multiplicar las capacidades productivas en un entorno colaborativo.
En la Sagardotegia Oiharte cuentan con una gran gama de productos derivados de la manzana autóctona DOP Euskal Sagardoa -de las variedades Txalaka, Gezamiña, Urtebi Haundi, Urtebi Txiki y Errezilla propias y de los caseríos del entorno- en una apuesta por la innovación y la diversificación.
Esta Sidra de Hielo se consigue congelando dos veces el mosto procedente de la variedad Errezil para conseguir un fermentado sin agua. Cuando el mosto ha alcanzado los 9-10º, se filtra y se pasteuriza. Se trata de una sidra de un color dorado brillante, dulce en boca, con un gran sabor a manzana asada que perdura durante mucho tiempo.
Comenzaron con la venta de leche de vaca y después empezaron a elaborar derivados como quesos frescos y curados; hasta que incorporaron las ovejas y crearon su propio huerto y un invernadero para autoabastecimiento.
Su producción es ecológica desde 2005 y ahora hacen también yogur, queso de pasta fina, azul, crema de untar, kéfir y bebidas frescas a partir del suero sobrante de la leche mezclada con zumos, además de un queso de oveja latxa inscrito en la asociación Artzai Gazta de pastores de Euskal Herria y rulos con la leche de este mismo animal durante solo unos meses al año.
Desde el caserío Izoria, en el Valle de Ayala. Elabora el queso del «cestillo» como la hacía su ama hace 50 años. Entonces lo llevaba al mercado de Orduña. Ahora lo tenemos en el de Santa Bárbara en Vitoria-Gasteiz y en otros. Además, sus quesos con la Denominación de Origen Protegido Idiazabal tinen su «punto» de sal con la sal de Añana. Ni más ni menos.
Brotes, semillas y germinados ecológicos de cultivo artesanal. con agua potable y venta ya lavados y listos para consumir. Un producto, el de esta pequeña empresa vizcaína, que ha entrado muy fuerte en el mundo de la hostelería.
